con emulsión de clamato, chiles, ajoblanco y verduras tatemadas.

Empanada de maiz amarillo, rabo de toro en recado negro, queso cotija, mole rojo y crujiente de chicharrón.

Setas de ostra, queso scamorza, mozzarella de búfala, guanciale y salsa tartufata.

De Corvina salvaje en aguachile serrano y choclo crujiente.

12 horas de cocción, papardelle, mantequilla cítrica y reducción de vino marsala.

aguacate tatemado, aro de cebolla y mahonesa de chipotle.

Piña, guayaba, alfalfa, lima, apio y sirope de agave.

301 Kcal

laqueado con miel de chipotle, puré de boniatos y encurtidos