Crema cítrica, salsa de caramelo tostado y helado de pistacho

en aceite de chiles, cremoso de chirivía con salsa de jalapeño y guajillo.

de pasta casarecce con vieiras, gambas y huevas de erizo.

de salmón ahumado, gambas, queso crema y piñones con toques cítricos.

Picaña de ternera + 60 días de maduración, huitlacoche, aceite de chiles toreados, aguacate tatemado y parmigiano reggiano.

Empanada de maiz amarillo, rabo de toro en recado negro, queso cotija, mole rojo y crujiente de chicharrón.

De ternera con cebolla tatemada, queso al vino, crema de aguacate y pico de gallo.

12 horas de cocción, papardelle, mantequilla cítrica y reducción de vino marsala.