Crema cítrica, salsa de caramelo tostado y helado de pistacho

en aceite de chiles, cremoso de chirivía con salsa de jalapeño y guajillo.

de pasta casarecce con vieiras, gambas y huevas de erizo.

con carabineros y su jugo.

Mortadela de pistacho, trufa negra, crema de pepperoni, stracciatella, pistacho molido y rúcula.

de salmón ahumado, gambas, queso crema y piñones con toques cítricos.

Picaña de ternera + 60 días de maduración, huitlacoche, aceite de chiles toreados, aguacate tatemado y parmigiano reggiano.

De chocolate negro 70%, ricota con nueces y palomitas.

Setas de ostra, queso scamorza, mozzarella de búfala, guanciale y salsa tartufata.

Napada con salsa de tomatillo verde ahumado y salsa dos chiles con achiote, asada en hoja de plátano. (Para dos personas).